真没想到。
原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。
居然要提前准备了。
幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。
不然这会儿还得再跑一趟呢。
林旭冲正在切肉的牛闯说道:
“给我留一块五花肉,有个顾客要梅菜扣肉,我准备做几份,卖给顾客一份,其他留着咱自己吃。”
这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。
老板在吃的方面真是一点都不含糊。
不像其他饭店,想吃点东西要么偷偷做,要么等着吃顾客留下的剩菜。
林旭去储物间拿出两小包梅干菜,打开后放到盆里浸泡起来。
梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘,所以需要先将梅干菜泡软复水,然后再反复清洗几遍,把梅干菜表面的灰尘清洗干净。
泡上之后。
牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。
一共三块,每块都一斤多重。
早上肉买来的时候。
这些肉已经统一烧过了猪皮,所以现在可以省下这一步了。
林旭直接把猪肉放进锅里,里面加入半锅清水,再放入葱姜料酒,开火煮制。
梅菜扣肉算是一道大菜。
步骤多,耗时长,需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来,而配菜需要的梅干菜,也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。
从开始准备到出锅。
这道菜至少需要三小时的时间。
店里其他菜跟这道菜比较起来,不管是时长还是繁琐程度都是弟弟,一个能打的都没有。
某种意义上来说,这是店里第一次制作大菜。
林旭心里稍稍有些感慨。
刚开业的时候,店里只有面食,生怕吸引不到顾客,没想到这才过去半个月而已,就已经开始做大菜了。
这样发展下去。
说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。
真是期待这一天啊!
锅里的水很快就烧开了。
用勺子撇去浮沫,接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮,给肉增加一点香料的香味。
继续煮制。
做梅菜扣肉,一定要用熟透的肉来做,不然蒸出来的菜品容易有异味,而且还不够香,肉也不容易烂。
半小时后。
当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度,关火出锅。
把五花肉从锅里捞出来,肉皮朝上放在案板上,趁热用松肉针把猪皮扎一下。
所谓的松肉针,就是一个类似刷子的东西,上面均匀的装着一些钢针,可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
在油炸的时候,这些孔洞能让猪皮更快的炸透,同时也能排出多余的油脂,使得做出来的扣肉香而不腻。
正忙活着的时候。
欧华带人送饮料和啤酒来了。
见林旭在摆弄肉块,便好奇的问道:
“林老板这是准备做啥吃的啊?咋还跟容嬷嬷一样扎针呢?”
林旭笑着说道:
“做梅菜扣肉呢,扎一下
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