既然要做汽锅鸡,那自然得让家里人都尝尝。
虽然鸡不重要,但里面加入的那些三七、黄芪等药材,对女性还是很友好的,尤其是秋季的进补时节,多吃几次,身体的抵抗力能明显增强。
为了防止不够吃,林旭特意将老黄送来的一个最大号汽锅拿了出来。
这口锅的直径将近四十厘米,个头很大,能装不少食材,哪怕很多人一块儿吃也足够。
汽锅不是能够单独使用的炊具,而是要架在汤锅上使用。
为了不至于把锅压坏,或者煮制的时候锅中的冷凝水过多而造成侧翻,林旭特意让车仔对比着汽锅的直径焊了个铁架子。
煮的时候汽锅的压力全作用在铁架上,不会对下方的锅施加压力。
安排完汽锅后,林旭洗洗手去电视台拍摄一下午视频,这样明天就可以心无旁骛的在店里做汽锅鸡了。
第二天一早。
老黄来送菜时对林旭说道:
“我有个朋友在郊区承包果园,养了一群小母鸡,没喂过饲料,平时都是吃果园的虫子和撒的小麦粒儿,长得不算肥,但肉特结实,肚子里黄油也特多……你几点开始做?我提前开车去他那里把鸡宰杀了带过来。”
做汽锅鸡用的小母鸡,越新鲜就越好。
因为鸡肉不能清洗不能焯水,时间越长鸡肉的味道和口感就越差。
正宗的汽锅鸡讲究鸡肉温热抽搐时就下进锅里,这样才能保证鸡肉中的营养成分和鲜味物质不会流失。
不过现在,京城市区范围内所有餐饮工作场地禁止活禽宰杀及加工,只能在郊外宰杀好带过来。
为了保证新鲜,要尽可能缩短宰杀和入锅烹制的时间。
林旭想了想说道:
“下午两点左右送来就行,到了就直接烹制。”
“两点?这时间来得及吗?正常的汽锅鸡可是得四小时以上啊,你弄这么晚,不会错过晚上的饭点儿吧?”
老黄一脸的担忧,生怕预留的烹制时间短了。
林旭笑着说道:
“放心吧,我做汽锅鸡有窍门,可以把烹制时间缩短一半。”
这话让老黄一愣:
“窍门儿?我一个滇南女婿都不知道,你从哪学的啊?不会是加鸡汤鸡精之类的偏门吧?那样可浪费食材我告诉伱……”
今天要做的汽锅鸡,光药材都至少得四位数。
这要是用饭店那种加鸡汤鸡精的方式烹制,就全毁了啊。
“放心老黄,咱自己人吃,我怎么会那么做呢,这是我师父教的方法,一般不外传的。”
一听是高大爷传的方法,老黄心中的疑虑顿时消失了个干净。
没办法,这位老爷子的名气实在太大了,简直就是钓鱼台的传奇。
正事儿说完,老黄挤眉弄眼的问道:
“兄弟,那些辣木籽用着还行吧?”
用?
这还真不清楚,因为不管师兄还是老丈人,都没法张口询问的。
“不清
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