相对于烤全羊来说,烤羊排的门槛就低了很多。
烤全羊需要长时间的腌制,需要连续几小时的烤制,对烤炉炭火等等都有很严格的要求。
但烤羊排就简单多了,简单到甚至不用烤的步骤就能做出来。
北方中等规模的饭店里,烤羊排是很常见的一道菜。
这道菜的正统做法自然是木炭烤制了,只不过木炭烤制的时间太长,效率低下,顾客想吃只能预定,临时加菜的话,饭店很难直接做出来。
所以就衍生出了很多做法。
最常见的就是把羊排提前煮熟。
有顾客点的时候,就放进烤箱或者烤炉上大火烤到金黄,撒上孜然芝麻辣椒面,装到铺着生菜叶的盘子里上菜。
假如没有烤炉,也可以直接放进烧开的油锅里进行炸制。
炸到金黄酥脆时撒烤肉料,足以以假乱真。
而且把羊排煮一下,有顾客点手抓羊排、清炖羊排、蘸汁羊排等菜品时,也能无缝衔接进去。
一种食材,多种菜品。
不过今天是赠送粉丝犒劳爱人和朋友,就没必要这么弄虚作假了。
林旭把羊排固定在烤架上,等烤炉中的温度上来,就将烤架放进烤炉中,开启自动转动功能,开始烤制。
刚烤上,朱勇就凑了过来:
“老板,这玩意儿自己做的话难度大不大?”
今晚AA聚餐的也有陆路,朱勇觉得她尝过烤羊排后肯定会让自己也做,所以稳妥起见,先把烤羊排学到手,省得到时候抓狂。
林旭说道:
“你要直接烤,还真有几点需要注意的事项,比如要给羊排打花刀,羊排腌透了要把腌料洗净,否则会烤湖,另外火先大再小最后再来一波大火……”
“先大再小是啥意思?”
“外皮烤干锁住水分,这样再烤的话,滴下来是油脂,水分出不来。要一直小火,水分会滴下来,烤出来的羊排比较干。”
林旭说完刚要调整一下烤架的转速,过来凑热闹的车仔问道:
“那一直大火呢?烤出来的羊肉会怎么样?”
朱勇无奈的拍拍他的肩膀:
“兄弟,要不等哪天老板烤完东西,你试试全程大火烤肉是什么效果?”
车仔瞬间明白了朱勇的话:
“会湖是吧?”
“确切的说是……里生外湖,比过气小鲜肉都惨。”
林旭:“……”
这是什么奇葩比喻?
他提醒了一句:
“在家做烤羊排,最好煮一下,煮熟了不管炸还是烤,味道都不差,难度也能降低很多。”
虽然这种做法在有些人看来木得灵魂,但好吃就行了,毕竟身为食物,好不好吃才是第一位的。
灵魂什么的……有也得给它超度了!
正烤着呢,剧组的全体成员来到了店里。
墩墩累得直接钻进它的小屋里呼呼大睡起来,连舒云的怀抱也不香了。
而其他人则是来到楼上,直奔厨房门口。
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