林旭笑着对沉宝宝说道:
“那我给你做香河肉饼吧。”
“香河肉饼?好呀好呀,老爸最喜欢吃这种肉饼了,既然你做,那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”
林旭笑着说道:
“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”
“这是孝心好不好?我旭宝这么辛苦做出来,让长辈尝尝不是很应该嘛?你忙吧旭宝,我去打电话。”
林旭答应一声,回厨房继续忙了起来。
香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。
门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似,面团软硬适中,和的时候要加一些食盐,增加面的筋性。
松弛好后不用揉,像包饺子那样直接搓条分剂子就行。
而香河肉饼要用的面就软多了,都快赶上做油条的面了,只有足够软的面团,才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。
面少馅多是两种肉饼的共同特点。
林旭先把做门钉肉饼的面和上,接着又拿一个面盆,开始和香河肉饼要用的面。
盆里加入高筋面粉,放一小勺增加筋性的食盐,再放一点点碱面。
少量碱面能够增加面团的筋性,让面团拥有更好的延展性。
做香河肉饼最大的难点,就是如何在不破皮的前提下,把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。
这样的制作过程,对面团有着极高的要求。
所以和面时候要加点碱面,让面团拥有拉面一样的延展性。
放了食盐和碱面后,用手拌匀一下,接着按照一斤面八两水的比例,往面盆中加入三十五度左右的温水。
这么多的用水量,就没法先搓成面絮,再揉成面团了,因为水太多,直接用快子搅拌一下,几乎就是面湖状态。
等把水和面粉完全混合在一起,并且没有干粉时,用手蘸着油脂,在盆里一边揉一边摔打。
之所以要在手上抹油,就是为了防止面团沾手。
摔打几下后,盆里的面团表面变得光滑不少。
用刷子在表面均匀抹上一层油脂,放在一边开始松弛饧面。
林旭在厨房里忙的时候,沉宝宝拿着手机,哒哒哒的给沉国富发消息:
“老爸,今天旭宝要做你最喜欢吃的一种美食,想不想过来品尝?”
沉国富立马回了条消息:
“要做酱大骨了吗?”
酱……大骨啥时候成你最喜欢吃的美食了?
“不是,是一种肉饼。”
“门钉肉饼?羊肉馅饼?金丝牛肉酥饼?”
沉宝宝觉得跟自己老爹突然有了代沟,明明前些天还在朋友圈发动态,说想吃香河肉饼来着,咋一点印象都没了?
为了防止父女俩的默契程度越来越低,沉导也不卖关子了:
“是香河肉饼啦,你不是特喜欢吃吗?”
“那是以前,前几天买了一个什么正宗香河肉饼,把我的瘾给戒了。”
这还能戒呢?
“很难吃吗?”
“对,超级难吃,面皮超厚,肉馅特
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