林旭把鲤鱼从池子里提出来。
冬季来临,鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬,所以这个时候的鱼是比较肥美的,整条鱼不仅显得很宽,而且还很厚实。
捞出来的鲤鱼去鳞,从嵴背的地方切开。
先把内脏掏出来,再将鱼头和鱼尾的嵴骨分别砍断,接着用刀尖把鲤鱼的嵴骨剔出来,再去掉肋刺。
这样,整条鱼除了鱼头和尾巴,全身已经没了鱼刺和鱼骨。
收拾完这些,开始整理鱼头。
刚刚切后背时,鱼头的部位不能切开,否则酿进去的肉馅容易散出来。
要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开,去掉鱼鳃和鱼牙,整条鱼就算是收拾妥当了。
把鱼放进盆里,撒上花椒粒,放一些切好的葱姜,再淋一些生抽和黄酒,鲤鱼内外涂抹均匀。
等会儿他准备把这条鱼红烧一下,所以这会儿要提前腌制,把鱼腌透,去一下腥味,这样做出来的鱼吃起来味道更好。
鱼腌好,蒸柜里的红薯也已经蒸透。
林旭刚把蒸盘从蒸柜里端出来,沉佳悦和陈美娟带着墩墩回来了。
“哇,好浓郁的红薯味儿,旭宝你要蒸红薯吃吗?”
陈美娟换上拖鞋,看了眼厨房的方向,笑着说道:
“吃了粉条丸子,肯定又馋红薯丸子了,是不是儿砸?”
“确实有点馋了,正好家里有红薯,刚刚就蒸了一点,准备等会儿炸一下……妈你要不要帮忙指点一下?”
“我哪敢指点你这位高手啊。”
陈美娟虽然嘴上揶揄着儿子,但还是认真洗洗手走进了厨房,和林旭一块儿揭起了红薯皮。
蒸好的红薯揭去外皮放进盆里,用擀面杖搡捣成泥。
接着往里面加入一些泡好的红薯淀粉,这样可以增加黏性,在油炸时候不会散开。
除了红薯淀粉之外,其它淀粉和糯米粉也可以,都是为了增加黏性的,量不能太多,多了就会失去红薯丸子那种入口即化的口感。
沉佳悦走进来,看着盆里的红薯泥好奇的问道:
“这些红薯泥可以直接吃吗?”
陈美娟说道:
“可以,做成炒红薯泥就行了,吃起来跟三不粘很相似,红薯味儿很浓郁,口感又香又甜……你想吃吗悦悦?”
沉佳悦重重的点了点头。
跟三不粘一样,听起来就很美味呀。
林旭忙着搅动盆里的红薯泥,对这丫头说道:
“下次给你做吧,这里面放了红薯淀粉,没法做炒红薯泥,下次我用烟薯给你做点,味道绝对好。”
把盆里的红薯和淀粉搅拌均匀,放到一边松弛一下。
接着把洗好的茄子拿过来,先去掉茄蒂,接着把茄子切成连刀片。
所谓的连刀,就是把茄子切片,切到四分之三时,收刀,再间隔七八毫米再切一片,这次直接切到底。
这样就能获得一个两片连在一起的茄子。
中间夹上肉馅,再裹上调好的酥湖
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