林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来,放在筐里控水。
酸汤粉根据肉的不同,一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉,昨天下班时林旭带了一些猪里嵴肉和猪小肠,打算做成猪肉粉。
他将猪里嵴和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来,把里嵴肉切成薄片,用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。
接着把猪小肠洗净切成滚刀段,用淀粉抓洗一遍,同样用生抽等调味品进行腌制。
等会儿煮粉的时候,把猪肉和小肠下进去,断生就出锅,做出来的猪肉鲜嫩,猪小肠口感爽脆。
原本林旭还想带点猪肝的,但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜,口感会发腥,没法用这种烫的方式烹制。
把荤料准备妥当,林旭开始准备素配料。
洗净的生菜叶放在控水盆中,小香葱切成葱末,番茄烫皮后切成丁,红泡椒切碎,泡好的酸萝卜切成薄片。
贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。
但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材,制作周期至少要一个月以上。
现做的话根本来不及,所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。
嗯,只要酸辣味儿到位,吃起来一样美味。
这些食材准备妥当,林旭又拿了一个铁丝网放在灶上,拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去,做成湖辣椒。
接着又烧了两个番茄。
用这种烧焦的番茄和辣椒,配上大蒜生姜香菜等食材,搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。
蘸水准备妥当,就该煮粉了。
锅烧热,倒入一些食用油,热油放入姜片爆香,再把去皮切成丁的番茄倒进去,煸炒出汤汁。
这一步要有点耐心,把番茄丁炒成番茄湖湖。
为了加速番茄湖化,可以放点食盐进去,但不能太多,因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分,放多了容易咸。
等番茄已经彻底湖化,把切好的泡椒和酸萝卜加进去,继续翻炒。
泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味,要趁着这会儿多翻炒一下,让异味随着水蒸气散发出去。
接着倒入准备好的泡菜酸水。
大火烧开熬煮一下,同样是为了去除泡菜发酵的异味。
熬好倒入等量的猪骨高汤。
汤里酸味太过浓郁,需要用香味的汤进行中和,而最佳选择,自然就是猪骨高汤了,这种高汤味道醇香,吃起来非常过瘾。
要是做羊肉粉的话,那就换成羊肉汤,牛肉粉用牛骨汤。
用什么食材搭配什么汤,这样做出来的味道才足够美味。
经过熬煮,泡椒中的辣椒素和番茄湖,把锅里的汤染成了诱人的红色。
这会儿要是下入一条现杀的活鱼,那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。
林旭把米粉倒进锅里,大火烧开,接着调
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