“这么多肉是要做什么菜啊?”
沉国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉,但哪怕不吃呢,这么多肉看着也让人心里很舒服。
有种终于实现猪肉自由的感觉。
沉佳悦说道:
“旭宝要做酱油肉,就是类似于咸肉和腊肉的那种,还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢,等会儿我也要帮忙,这是我们一块儿做的。”
终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了,等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
春节快到了,年货什么的自然也得准备了。
“酱油肉?”
沉国富一听就来了兴趣,他年轻时候走南闯北的,什么肉都吃过,对酱油肉倒是不陌生。
不过以前吃酱油肉都是饭店里,这还是第一次在家做着吃呢。
他看着桌上的肉问道:
“这肉少不少?要不我再找人买一百斤?万一过年时不够吃可咋办啊?”
小时候饿怕的人,总有食物不足恐惧症,生怕准备的食物不够吃了。
林旭收拾完鸭内脏,将炒好的黄豆倒进鸭肉中,这才说道:
“够的,今年咱都回殷州过年,那边也做了不少咸肉和风干肉,而且还都在山上做的,品质比这还好。”
过一段时间,办完婚礼,安排好这边的工作,林旭小两口就会和沉国富韩淑珍以及沉老太太去殷州过年。
两家人热热闹闹的过个团圆年,顺便也让几位老人坐在一起聊聊天,打打麻将。
过年嘛,年轻人图个放松身心,老年人图个阖家团圆。
正好老沉也可以视察一下马场的施工进度,有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
一听说殷州那边有咸肉和风干肉,沉国富这才放下心来。
林旭把鸭肠收拾好,切成段,再把其它鸭内脏也收拾一下,随即准备开始制作。
做这类内脏需要焯水,尽可能的去掉异味。
焯水后,林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时,加入仔姜二荆条和小葱段,再放入一点点食盐,一小勺白糖,翻炒均匀。
最后把鸭血端过来,用勺子搅一下,先往锅里倒一半,翻炒几下,让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
香辣的鸭肉被鸭血一包裹,鲜味浓郁,闻起来就让人馋得慌。
等锅里的鸭血凝固,再倒入剩下的鸭血。
这种分次加入的烹制方式,在行业内被称为汁包欠,一些需要二次或者三次勾欠的菜品,比如麻婆豆腐,就是汁包欠的典型代表。
林旭又翻炒几下,等锅里的鸭血再次凝固,便把火关掉,将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
厨房外面,谭亚军吸吸鼻子说道:
“嗯,就是这个味儿,去年四月份,我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒,刚开始喝没觉得有什么,谁知道后劲儿那么大,第二天躺宾馆睡了一天。”
老谭也是个美
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