酸梅酱做好,林旭来到烤炉边,把炉温调到了250度。
烧鹅的烤制过程中,炉温不是一成不变的,而是根据烤制的进度进行调整。
一般情况下,都是刚放进时温度略低,烤一会儿之后再升高,等烧鹅几乎定型,再降下来,一直到出炉前后,再重新把温度升高。
这样做的好处是鹅肉足够嫩,皮下脂肪更香,鹅皮也更加酥脆。
除了这种常规的变温方式之外,也有前期炉温低于一百度的低温烘烤法。
所谓的低温烘烤法,就是先用几十度的炉温把鹅的外皮烤到干爽,然后再升高炉温进行烤制。
这种烤法往往用于鹅坯晾制不够,为了赶时间而采取的折中方式。
“哇,我看到滴油了欸!”
沉佳悦拿着相机,从烤炉的透明观察窗前拍特写,见到已经变成金黄色的鹅身,居然被烤得滋滋冒油,下意识的咽了下口水。
看起来真的好诱人啊。
可惜还要等待,真想撕下一块拿在手中直接开吃。
等她拍完特写,林旭这才说道:
“你刚刚不是做了一堆薯条嘛,要是饿的话可以先吃薯条啊,正好尝尝我做的酸梅酱,看看有没有什么缺点。”
酸梅酱是没什么缺点的,毕竟这是完美级做法。
林旭之所以这么说,是想给沉佳悦一个吃薯条的理由而已,省得她一直贼熘熘盯着炉里的烧鹅被烫到。
现在不管炉口还是炉壁温度都很高,尽量远离为好。
“马上要吃烧鹅了,你让我吃薯条这是什么居心?哼哼,你是不是想背着我偷偷吃。”
沉佳悦丰富的联想能力让林旭很无奈:
“烤制时间需要五十分钟以上,估计快五点的时候才能吃,早着呢,你一直守在这里我怕烫着……”
“那我就把薯条拿过来跟你一起吃,反正要跟你在一起。”
碰到这种粘人精,林旭也只能选择继续宠着:
“行,你去拿吧,咱俩今天就这儿守着了。”
就这样,闻着烤炉中飘出来的荔枝木香味,小两口就着酸梅酱吃着刚做出不久的薯条,很是惬意。
快五点的时候,烧鹅已经做好。
烧鹅成熟的标志很明显,当鹅胸胸腹的外皮中间,出现一条明显的凹线,就说明肉已经熟透。
林旭打开炉门,一股浓郁的香味就喷涌而出。
“哇,好香啊!”
香味弥漫中,一只色泽红润个头饱满的烧鹅出现在眼前,林旭拿起专门从烤架上取食材用的挑叉,将烤炉中挂着的烧鹅一只只挑出来,挂在一旁的晾架上。
每只烧鹅都颜色明亮,仿佛挂了一层琉璃,沉佳悦掏出手机就是卡卡一阵勐拍,随即发到了群里:
“v我50,给你们吃最正宗的广式脆皮烧鹅。”
刚发出来,粉丝群里的人就激动起来:
“五十就行吗?这也太便宜了吧老板娘,能不能给我来一百块钱的?”
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