三不粘是一道经典的传统美食。
做出来的菜品色泽金黄,因为不粘盘不粘筷不粘牙,因而得名。
这道菜的配料很简单,无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油,做法也不难,油烧热后,把蛋黄倒进去一直搅动就行了。
理论上来讲,这在中餐里只能算一道入门菜品。
特别是在不粘锅普及的今天,粘锅的问题得到解决,制作难度进一步降低。
但依然有很多人做不好这道菜。
原因很简单,就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒,这是个很考验耐力的过程,没有一定基础的人,很难坚持下来。
林旭往盆里打了十来个蛋黄,撒入一撮食盐,又加入一些白糖,用筷子搅散。
今天人多,所以用的蛋黄也相对多一些。
搅拌均匀放在一边,再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中,继续搅拌,让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。
淀粉的比例可以随意调控。
量少了成型的难度更大,但做出来的三不粘也会更软嫩。
淀粉多了,更容易成型,相对来说口感会硬一些。
调好的蛋黄糊放在一边,将炒锅清洗干净,再把锅反复润几遍,这样才能确保在制作的过程中不会出现粘锅的情况。
润锅过后,林旭舀起大半勺猪油放进了锅里。
三不粘这道甜品想要口感润泽,猪油是必不可少的,假如把猪油换成植物油,口感的润泽程度将会大大降低。
油烧热,将蛋黄糊再搅动两下,随即拿着细网筛子凑到炒锅上,将蛋黄糊倒进细网筛子中。
通过过滤,能让蛋黄的口感更加细腻顺滑,同时也更加美味。
蛋黄糊入锅后,对右臂的折磨就正式开始。
林旭拿着勺子,不断在锅里顺着同一个方向搅动,这是做三不粘的诀窍,同一个方向搅动能让分子的排列更有序,也更有利于成型。
要是一会儿顺时针一会儿逆时针,那蛋黄糊就算有凝固成团的迹象,也会被破坏掉。
楼上,韩淑珍尝了尝林旭做好的冰糖燕窝,笑着说道:
“真好喝,甜味鲜味恰到好处,燕窝的口感也丝丝润滑,小旭这手艺可真不错。”
燕窝虽然好喝,但不能多喝,每次来上一小碗就行,要是像喝汤那样上来吨吨吨的来上一大碗,反而会起反作用。
陈燕喝完一小碗,摸了摸自己的脸蛋说道:
“感觉皮肤真的滑了一些,悦悦,你感觉如何?”
“我皮肤一直很好,没感觉。”
“滚滚滚,每次跟你好好说话,你这丫头都恨不得气死人。”
陈总很生气,不过随即又自语道:
“也不知道这冰糖燕窝的做法难不难,要是不难,回头我就学一下,这样想喝了自己做点就行。”
沈佳悦说道:
“伱要嫌麻烦可以在网上买成品的冰糖燕窝,反正就是起个心理作用而已,喝糖水和燕窝
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