“这还选啥啊,直接两样都做呗,正好鱼身两边的肉,一边做一样,咋样老袁?”
林旭还没来得及开口,戴建利又跳出来搅合了。
他虽然吃过袁德彪做的杀生鱼,但还真没体验过赫哲族的吃法,所以想要感受一下,要是不好吃,那就再吃汉民的做法也不迟。
这样双保险,还不耽误享受美食,多爽啊。
袁德彪笑着说道:
“行啊,正好展示一下两种做法的不同,让你们认真感受一下东北饮食文化的魅力所在。”
他提着鱼来到水池前,用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。
鲜红的血顿时涌了出来。
这是鱼的心脏部位,从这里放血能最大限度的将血液放出来,让鱼肉更加鲜嫩美味,口感更好。
放血的时候,需要摁着鱼身,松开鱼尾。
鱼尾巴在摆动时,能让更多的血液回流到心脏中,这能加速放血。
这些步骤在场的人都知道,袁德彪也没详细讲解,将放血的步骤快速做完,然后等鱼不动弹时,用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉,而另一侧则留着。
“赫哲族人吃杀生鱼,鱼皮是带着鱼鳞吃的,烤酥后吃起来非常过瘾,但汉族这边,基本上还是会选择去鳞,鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”
林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢,没想到这会儿就有了明显区别。
带鳞的鱼皮烤一下,虽然跟汉族这边的吃法迥异,但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感,林旭觉得还是值得一试的。
毕竟人家赫哲族,可是渔猎民族,吃鱼经验丰富。
袁德彪刮好一侧的鱼鳞,随即把鱼肚子剖开,去掉内脏和鱼肚子里的黑膜,又认真清洗一遍,然后将两侧的鱼肉片下来。
这种野生鱼,肉很瓷实,看起来就好吃。
两侧的鱼肉去掉后,袁德彪去掉肋刺,又麻利的将鱼皮去掉。
接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片,再切成四毫米见方的肉丝。
“做杀生鱼切的不能太细,否则吃起来没口感,最好切成粗一点的肉丝,这样吃起来口感是脆的,嚼起来更舒服。”
袁德彪提醒两句,便继续改刀。
谢保民对林旭说道:
“跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样,都是为了追求口感上的爽脆。”
所有肉条全都切好放进盆里,再加入没过鱼的醋,袁德彪说道:
“这一步被称为煞,就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去,当然,这只是一种自欺欺人的手法而已,事实上,不煮熟的话,寄生虫是杀不死的。”
过去吃生鱼时,人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫,但经研究,这些手段屁用没有。
唯一的效果就是能起个心理安慰作用。
不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害,但因为美味和风俗的缘故,导致吃
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