小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合,另外油酥烧饼也行。”
这种小吃,搭配什么并没有太大的讲究。
谢保民只是从口感和味道上,分析了一下最适合的小吃。
林旭一听就想到一堆小吃。
炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等,这类小吃都符合师兄说的要求。
贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中,又加入两小勺食盐,搅拌一下,芝麻盐就算是做好了。
做好后,他又将芝麻酱拿过来,开始调芝麻酱。
做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样,这种酱得往里面加花生酱,否则芝麻的苦味太重,喝着不够香。
加入花生酱后,不仅喝着更舒服,同时也能在咸味的湖湖中品出花生酱特有的甜味,这能让味道更丰富。
贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱,又加入一些花生酱,接着倒入芝麻香油,将碗中的酱料慢慢澥开。
“做面茶的酱,不能用水澥,得用香油澥,这也是面茶中的芝麻酱,喝起来更香的原因。”
林旭这次真感觉学到了窍门。
要没这句提醒,他做的时候还真有可能翻车。
芝麻酱澥到用勺子舀起来扯丝的地步就行,不用太稀,这样喝起来口感才好。
做完这些,就开始正式制作了。
贺家顺拿起一口炒锅,锅里加水,放在灶上开始烧。
“接下来就没什么好学的了,就是做碴子粥的套路,水烧开,将这些湖湖倒进去,熬煮成半透明的湖湖,这就行了。”
听起来很简单。
想想也是,这种流传度比较广的小吃,是不可能有太复杂繁琐的工艺,越简单才越有流传度。
要是超级麻烦,老百姓不能简单上手制作,这样的小吃估计早早就会失传。
很快,水烧开。
为了增加湖湖丝滑的口感,贺家顺还往锅里放了一点点碱面,一小勺食盐。
接着用勺子在锅里搅动几下,将面湖缓缓倒进去。
刚倒进去的时候比较稀,不用急,有耐心的在锅里搅动就行,很快,粘稠度就会上来。
等锅里的湖湖变得粘稠,呈现澹黄色的半透明状态,就说明湖湖已经熬好,贺家顺关掉火,开始往外盛。
碗中先盛一半湖湖,抓一把芝麻盐撒上去,撒满满一层,再用小勺子淋上一层调好的芝麻酱。
接着再舀半勺湖湖盖上去,重复撒料。
“这叫双粉料,算是面茶中的豪华版吃法,等会儿你可以尝尝,味道很不错。”
一碗碗的面茶盛出来,端到收拾干净的餐桌上。
何广昌这会儿正回忆着八十年代初做国宴的经历,见面茶端上来,他端起一碗,顺着碗边吸熘一口:
“嚯,老贺这面茶做得真是地道,好喝……对了,现在年轻人讨厌地道这个词儿了,我看网上一有人说就一堆人嘲讽……时代真是变喽!”
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