“好漂亮,这就是火夹菜吗?”
林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来,沉佳悦立马凑过来,用手机连着拍了好几张照片。
下班了的曾晓琪说道:
“正常来讲,这道菜应该叫火腿夹乳饼,因为除了乳饼之外,宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材,这种用火腿夹着蒸制的菜,统称火夹菜。”
她毕竟去滇南拍过美食,对这道菜很了解。
沉佳悦一听,赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
菜品上桌,马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。
油鸡枞价格昂贵比较难得,哪怕拌面也有些奢侈,所以更多人喜欢用来蒸蛋,正好也让油鸡枞的那种鲜香,将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
具体做法挺简单的,按照正常蒸蛋的方式,把鸡蛋和水按照1:1.5的比例打散,打的时候加一点点食盐,过滤掉气泡后上锅蒸制。
等到蛋羹凝固,端出来,先淋点油鸡枞里的油脂,将蛋羹横着竖着多划几刀,最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。
别看做法简单,但鲜香味却格外浓郁。
老沉看着桌牌上的蛋羹,有些激动的搓搓手:
“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗?鲜味就是浓郁。”
现在桌上有三道菜了,庄一舟又端来一份带皮白水羊肉,菜上齐,可以吃了。
沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。
一片乳饼一片火腿夹在一起,吃的时候需要三层一起叠着夹,喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃,喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。
沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿,她送到嘴边咬了一口,入口首先感受到琉璃欠的嫩滑,接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。
浓郁的奶香味,让人莫名就会生出一种幸福感。
至于中间那片咸鲜十足的火腿片,不仅增加了菜品的层次感。
同时火腿的咸鲜,也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。
而且乳饼是软嫩细腻,火腿则是密实耐嚼,除了味道上的冲突之外,口感上的对比也很强烈。
“哇,这道菜好好吃!”
吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢,没想到乳饼和火腿这么一结合,硬生生的变成了爽口型。
这种反差感,让人心里莫名很舒服。
林旭尝了尝,点头说道:
“确实挺好吃的,真没想到乳饼还有这种吃法,不过也只能用宣威火腿来做了,要是用金华火腿,估计能把人咸哭。”
不同地方的火腿味道是不一样的。
金华火腿质地硬,咸味重,还有着浓浓的发酵味,所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。
而宣威火腿咸味轻,口感软嫩,吃法更多一些。
韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效,这会儿也夹着吃了起来,一边吃一边感叹这种搭配的美妙。
陈燕
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