“这些火腿是做什么的?”
魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜,却又拿起一块火腿切着,便好奇的问了起来。
林旭说道:
“准备跟青辣椒做个小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”
滇南菜样式虽然多,但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。
只要花样多一些,调味方面接近一下滇南地区的风味,那就是一道美味诱人的滇南美食。
今天吃饭的人数差不多有二十人,要准备的菜品也得达到这个数,所以得利用手中的食材,尽可能多做几样菜品。
快十一点的时候,沉国富两口子来到了店里。
“小旭,那个凉鸡做好了吗?”
他一直惦记着吃肉,今天虽然是老黄请过来陪酒的,但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。
林旭说道:
“这会儿正用白卤水泡着呢,等客人到齐就开始准备。”
“行,那我们就等着了……诶?悦悦呢?也跟着去密云那边骑车了吗?”
“没,她回家了,等会儿就过来。”
老沉坐在卡座上,小声对韩淑珍说道:
“等会儿崔教授也来,我们得帮老黄把场子撑起来,所以应该会多喝两杯,你可不能唠叨啊。”
韩淑珍白了他一眼:
“只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎么收拾你。”
“不会不会,我就是尝尝美食,再说等会儿谢师傅也来呢,我们几个的酒量你也知道,一般是不会喝多的。”
菜品准备得差不多时,客人们也陆续到了。
林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来,控干表面的卤汤,然后开始斩块。
皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈,每剁一下,肉中的汁水就会飞溅开来,就冲这一点,这道菜就不会难吃了。
全部斩切好,林旭捏着一块鸡肉尝了尝,鸡肉已经入味,哪怕不配蘸料吃,依然能品出鸡肉的鲜美滋味。
想想也是,热的鸡放进冰凉的白卤汤中,随着温度下降,卤汤因为热胀冷缩的原理,被鸡肉吸收。
通过这种方式,不仅能让鸡肉入味,同时也能让鸡肉中满是汁水。
哪怕口感一般的鸡胸,嚼起来也满是卤汁,特别美味。
把剁好的鸡肉盛到盘子里,林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。
一道鸡肉类菜品配上四种蘸料,在别的菜系中会让人觉得很不可思议,但对于西南人来说,却很正常。
因为每种蘸水呈现出来的味道不同,蘸水越多,味道越丰富,吃起来也越过瘾。
可惜没有折耳根,否则调一碟折耳根蘸料,绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
这道菜做好,林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来,切成片,卷一些薄荷进去,摆盘淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快,这
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