不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第781章奖励任务顺利完成!山东大锅饼,面香浓郁口感足!【求订阅】“小旭,快来陪崔教授喝两杯。”
餐厅里,沉国富一边倒酒一边冲厨房里喊着,刚刚来的时候还说下午不喝酒了呢,但有崔清远在,原本不喝的他也决定小酌两杯。
林旭正在揉面,扭脸说道:
“您两位先喝,我把锅饼烙上就过去。”
锅饼是山东地区很常见的一种面食,做法很简单,把发面擀成饼状,放进平底锅或烤箱中慢慢加热,烤成金黄色就可以出锅。
做法上跟西北的馕很相似,但不同的是,馕是死面的,而锅饼却是发面的。
把面团揉一遍,搓成圆柱形的条,将面分成四个剂子。
再将面剂子分别擀成面饼状,表面刷水,撒上一层白芝麻,再拿起一个易拉罐,将罐底印在面饼上,做成一个个圆形花纹。
接着拿起松肉针,在面饼上扎出一个个小孔。
锅饼讲究卖相,所以在制作时,手巧的主妇们,会利用碗口、碗底、茶缸、快子、叉子等各种物品,在面饼上印出花纹。
同时为了热传递,让面饼不至于夹生,还会扎一些孔洞。
做好一个后,林旭将剩下三个面剂子,同样也做成了表面粘着芝麻、印满花纹的锅饼生坯。
所有面坯全都做好,放在桉板上,表面蒙上一层笼布,进行二次饧发。
趁着这个功夫,他将电饼铛拿出来,插上电开始预热,接着将平底锅拿出来,放在灶上,同样开始预热。
最后再将烤箱进行预热。
这会儿着急吃饭,一个个烙已经来不及了。
所以同步烙四个,防止面饼不够吃。
另外林旭也想测试一下,看平底锅电饼铛以及烤箱三种烹饪用品,到底哪个才能做出最美味的锅饼。
很快,三种炊具全都预热完毕,面饼也二次涨发妥当。
林旭将两个饼坯放在烤盘中,送进烤箱,接着再托起一个放进电饼铛中,最后一个则放在平底锅里。
全部放好,盖上锅盖,他回到餐厅,开始吃饭。
刚坐下,沉国富就递来一杯酒:
“这豆苗拌得真不错,又鲜又嫩,一口下去,真的像是吞下了整个大自然。”
他原本对桌上唯一的素菜不是很感兴趣,有肉吃的时候,谁会尝豆苗这种纯素的青菜啊?
但他见到崔清远两口子和韩主任都吃个不停,也随大流夹了一快子。
然后就被豆苗那清鲜爽脆的口感给吸引住了。
林旭接过酒杯端在手中,先欢迎了崔教授和严总的到来,然后小小的抿了一口。
喝下去后,他才夹起炸得香酥的响铃尝了一口。
“卡察”一声,油豆皮的香酥让他心里一颤。
香酥的口感,配上花椒盐的麻香,还有里面肉丁的浓香,混合在一起,真挺让人喜欢的。
严琳说道:
“
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