不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第795章承载着特殊意义的国宴点心——菊花酥!简直就是艺术!【求订阅】“菊花酥做法难吗?”
沉佳悦现在红桉白桉齐头并进,红桉方面做出了美味的茶香鸡,那白桉方面也得跟进,学一道高端点心。
林旭笑了笑说道:
“菊花酥的做法有很多,有难的有简单的,杭州国宴上的菊花酥,是在杭州荷花酥的基础上,进行改良加工的高端点心,造型美观典雅,口感香酥美味,是……”
正介绍着,沉佳悦打断了他的话:
“你就直接说但是吧。”
“但是做法很难,不是你能掌握的。”
见到乖宝宝变了脸色,林旭赶紧说道:
“我可以教你做比较简单的菊花酥,味道依然很好,造型也非常别致漂亮,只是跟杭州国宴上的不太相同而已。”
沉佳悦眨了眨眼:
“真的?”
“真的,全国各地名叫菊花酥的美食多着呢,最简单的,你拿个洋葱切一下,蘸点鸡蛋湖,再往油锅里一扔,炸出来的也是菊花酥。”
切开的洋葱放进热油中炸制,就会一层层张开,犹如菊花的花瓣一样,加上口感香酥,算是入门级的菊花酥。
除了洋葱之外,饺子皮也能做成菊花酥,做法也是先改刀再过油炸制。
再麻烦点儿的,就是各种带馅料的菊花酥了,这种类似馅饼造型的点心,做法上比洋葱版和饺子皮版复杂一些,但并没有复杂太多。
沉佳悦托着腮帮说道:
“不管你怎么教,反正我今天要学菊花酥,而且要学会,否则我就不让你亲亲。”
林旭抬手捏了捏她的脸蛋:
“放心,我保证你闭着眼睛也能做出来。”
他收起碗快,先去后厨看了看,把今天的工作检查一遍,顺便瞅了眼今天各包房的订餐情况。
现在店里的包房几乎都得提前预定,而预定的同时,顾客也会把需要预定的菜品点上,这样店里可以提前准备,顾客也吃得更舒心。
“今天两只烤全羊,五只烤乳猪,还有差不多四十斤烧猪,都在准备着,绝对不会误事。”
烧猪这种菜品没人会点一整只,基本上都是论斤买的,一般包房都会要几斤,至少每个人能分两三块。
要是能坐三十多人的特大包房,烧猪的量至少要七八斤,也就是四份起步。
现在店里每天差不多要烤一头猪,一般不到晚上就会卖空。
银杏园有炉坑,做烧猪比较方便,店里没这条件,用的是专门做这类菜品的平炉,一次只能烤一头猪,不能加量。
林旭听完,让魏乾把工作分配好,别出意外。
说完他又去了面点部,先看了看今天的准备工作,接着吩咐牛闯:
“给我准备点面粉、红豆沙、枣泥、南瓜泥之类的馅料,再来点熟面粉。”
“好的,我这就开始准备。”
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