不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第798章以蚕丝为灵感来源的经典杭帮国宴菜——绍式蛋包!【求订阅】“老戴你起啥哄?就算做也是我来啊!”
戴岳丰刚准备去厨房,茶台另一端,一位脸庞黝黑的老人不满的都囔了一声。
他是邬守业的父亲邬春江,浙菜体系中的泰山北斗,眼看戴岳丰这个川菜厨师要做浙菜的绍式蛋包,立马坐不住了。
戴岳丰咧嘴一笑:
“给小旭做个演示嘛,这有啥好抢的?再说你脸那么黑,还喜欢坐角落里,我都忘了你也跟过来了。”
“滚滚滚,走的时候有本事别坐我的车。”
邬春江挽起袖子,大步走向了厨房,准备制作绍式蛋包。
林旭赶紧跟过去打下手,顺便见识见识所谓的蛋包到底是什么菜式。
郭继昌看着高大爷问道:
“小旭咋连这道菜都没见过啊?”
旁边的邱耀祖喝了口茶:
“做的人少呗,你说现在谁没事儿做蛋包吃,这玩意儿油乎乎的,过去解馋了才会吃这么一道菜。”
所谓的蛋包,确切的说应该叫绍式虾仁,或者叫蓑衣虾仁,是绍兴当地的名菜,迄今已经有上百年历史。
这道菜的配料很简单,就是鸡蛋配虾仁,烹饪方式也是炸。
炸的过程中需要将蛋液呈丝状倒进油锅里炸制,因而成为了一道不管做法还是吃法都异常独特的菜品。
“老高,你啥时候买的活虾啊?这是提前做好的准备?”
邬春江来到厨房,看到一个透明水族箱里放着一些鲜活的大河虾,就冲这品质和个头,一斤不会低于四百块钱。
高大爷说道:
“下午本来准备做油爆虾,正好你用了吧……小旭不是会做龙井虾仁吗?做一道给这些老家伙们看看。”
前几天店里吃龙井虾仁,沉佳悦特意发在了朋友圈得瑟,高大爷当时还在罗珊面前炫耀,说自己徒弟天赋就是高,合拍一次龙井虾仁居然就掌握了做法。
现在当着一群老友的面,高大爷自然也不会放过这个晒徒弟的机会。
这就跟逢年过节让孩子弹钢琴跳舞的父母一样,急迫的想要获得亲戚长辈们的夸奖和认同。
“好的师父,我这就做。”
林旭答应一声,拿起水族箱旁边的小抄网,开始捞里面的河虾。
一旁的邬春江说道:
“一份龙井虾仁差不多需要一斤半左右的鲜河虾,绍式蛋包用量稍微少点,大概一斤左右……捞三斤就行,不用太多。”
水族箱里的河虾估计是罗珊让人送的,至少五斤以上。
林旭用抄网将虾捞出来,盛到一个深一点的竹筐中,够三斤量的时候,便停了下来。
邬春江接过竹筐掂了掂,表情有些诧异。
身为一个老厨师,食材的分量有多少,他一掂量就知道,这会儿筐里的虾让他有些惊讶,随即将筐放在了厨房秤上
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