，又影响口感。两面金黄，能戳断，就要立即捞出。”
言毕，又让下头的人来抬锅，换了个新锅过来。
“锅里加糖，加水，烧开。”
许六月一边放东西，一边道：“一直烧着，等到糖融化，冒大泡泡。”
说着，许六月看了林大厨一眼，道：“不知大林叔有没有做过拔丝红薯？这个煮糖的过程，跟做拔丝红薯是差不多的。
一旦这糖煮得过了，就做不成‘晶莹芋条’，反而变成了拔丝芋条了。”
许六月打来了一碗冷水，让林大厨端着。
“如果一开始，这火候不知该如何控制的时候，咱们可以借用这碗冷水。把煮好的糖水，滴两滴到冷水里。如果糖水在冷水里能凝固成糖晶，那么火候就是到了。”
她一边说着，一边用铲子勾了点糖水滴到冷水中。果然，只一瞬间的功夫，那糖水便凝固起来了。
“火候到了！”
许六月说着，便直接用抹布，抱住锅的两边耳朵，将锅端到了另外一个没有起火的灶口上。
“糖水的火候到了立候，就得立即把锅拿走，不能让锅继续加热。这个时候，倒入方才炸好的芋头条，反复翻炒。
如果是夏天做这道菜，人手允许的话，还可在翻炒的同时，找两个人拿扇子来扇风，进行降温。”
许六月不断翻炒着锅中的芋头条。
一开始，芋头条在糖水里，就像是拔丝一样。可后来，渐渐的，那些糖水就变成了砂。一粒一粒地，包裹在芋头条上。
“这芋头，竟还有如此做法？”
林大厨看着那被砂糖包裹起来的芋头条，惊讶不已：“难怪叫晶莹芋条！这名字儿，取得着实不错！”
“晶莹芋条是用糖做的。”
许六月翻炒得差不多了，便将下头人切好的葱花，给撒到了里头，继续翻炒：“光吃这芋条呢，吃得多了，不免有些腻。
所以，我们在炒得差不多的时候，可以撒入一点小葱。甜味中，带着小葱的葱香。味道独特，入口难忘。”
随着许六月的话音一落，一盘‘晶莹芋条’，就炒出来了。
她将那芋条端到林大厨面前，让林大厨先试。
林大厨看着盘子里又是糖，又是葱，一开始还有些难以相信。可当他将第一条芋条放到嘴里时，便开始一发不可收拾了。
！！！
果真是味道独特！果真是入口难忘啊！
“好！好！”
林大厨连喊了两声‘好’，便立即让人去前头请了掌柜过来。
“好一个‘晶莹芋条’啊！这道菜，看着没有水煮鱼那么硬，可却有它的独特之处。不错，不错！”
许六月见林大厨评价如此之高，不免也动起了筷子，自己尝了尝。
嗯……
味道确实不错。
所谓的‘晶莹芋条’，其实不过是现代的一道地方特色小吃，叫‘反沙芋头’。
这道‘反沙芋头’，许六月很喜欢吃。
她曾经有一个经纪人，是这道菜来源地的本地姑娘。那丫头休假时，最喜欢给许六月做‘反沙芋头’。许六月看了几次，便也学会了。
方才在院子里，瞧见那一箩筐的芋头。下意识的，也就想起了这道菜来……
反沙芋头是广东潮汕的特色小吃，偶然一次的机会，潮汕朋友给做了一次。前几天特别馋，上网查了一下教程。第一次做，就做成功了，特别好吃特别好吃！灵机一动，写到书里。有喜欢研究吃的宝贝们，也可以试试。做法不严谨，但是能成功，若有潮汕本地的朋友，可别嫌弃！/p(记住全网小说更新最快的笔趣芯网址：)
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