2)第139章 小馆子的底细,你怎么这么清楚_美食:这个老板怎么啥都会?
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  师这个职业,对人类生存有着至关重要的意义。

  而说到底,意义又从何谈起呢?

  老码头的海鸥可能觉得是,

  “去码头搞点薯条。”

  对于老百姓来说,则是在各种心情好或者心情不好的借口下,

  “今天吃点好的。”

  今天虽然来小馆子吃饭的人很多,

  但是有另一位阿姨过来帮忙,老板娘王莹也就没那么忙碌了。

  自己也有想法在厨子面前露一手。

  于是主动请缨,要给李瑞和那位阿姨做一份打卤面。

  “你们俩歇会儿,我给你们做饭去。”

  做菜这件事。

  会做的,不一定能讲明白。

  有很多关键的地方,只知道师傅是这么教的,并不明白其中真正的道理。

  所以有时候,与其盯着人家一步一步看,

  可能不如靠谱的、详实的菜谱管用。

  李瑞已经提前服下一片特制的“健胃消食片”,就等着王莹把打卤面端上来了。

  很快,

  王莹大姐把卤子炒熟,菜码切好,面条捞好,送到了餐桌前。

  卤子是炸酱和海鲜卤,菜码是切好的黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、香菜。

  都是店里现有的食材,突出一个因地制宜。

  “姑娘手艺不错啊”阿姨评价道。

  李瑞则是接过阿姨递过来的大蒜,一边吃,一边描述起来:

  “先摊鸡蛋,捣成大块备用。

  起锅烧油,先放入大料爆香。

  这个大料瓣儿是其中的关键,与海鲜的香气非常搭配。

  随后将葱花下入锅中。

  再将虾仁、皮皮虾放到锅里翻炒。

  黄酒降温,酱油烹香。

  加入开水,继续调味,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉。

  再开锅之后,将焯水的扇贝肉、黄花菜和鸡蛋也加到锅里面。”

  王莹点点头,

  对自家厨子的说法十分认同。

  “海鲜就应季的最好,其实蛏子、海螺、蛤蜊都行。”

  李瑞拌匀海鲜卤,

  又秃噜了一大口面条,鲜味十足的卤子,一口下去,满满的虾仁、皮皮虾肉、扇贝肉,吃起来非常过瘾。

  感受着海鲜卤里面特殊的香气,

  李瑞继续说道:

  “海鲜卤出锅前,还放了花椒油和葱油。”

  王莹擦了擦嘴角的酱汁,“对,好吃不?这都是本店的秘诀。”

  “好吃。”

  最后李瑞又补充道:

  “面条的话,自己手擀面,吃起来更劲道一点。”

  “伱用的面条是菜市场买的,老板是一位六十多岁河东省口音的大爷。”

  “啊?”王莹大姐一脸震惊的看着他。

  如果说通过味道和菜品的外貌,猜到食材、做法,是厨师高超厨艺的体现。

  那李瑞所做出的猜测就有点骇人听闻了。

  “这你都能猜到?”

  小馆子里帮忙的阿姨,听出王莹话里的意思,肯定是年轻的厨子说对了王莹面条的来历。

  心里不禁猜测,这年轻人到底是何方来历。

  竟然将小馆子里的大事小情,摸得一清二楚。

  结合着很多客人都在喊厨子“李老板”,阿姨觉得这件事情,可能没有听起来那么简单。

  两人一同望着李瑞,

  希望店里的厨子能给出一个合理的解释。

  李瑞则是淡淡说道:

  “幸福里菜市场,就那位大爷一份卖鲜面条的。”

  李瑞觉得以王莹大姐的性格,应该也不会为了单买几斤面条,跑好几个地方。

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