?”房遗玉眉头皱起,神情不解,不知是哪里出了错。
在房遗玉的记忆中,乡民的炒茶步骤便是如此,为何这成熟的茶叶能够成型,可这生茶毛尖却是不行呢?
前些日子,武曌在房遗玉的帮助下,顺利将长安县山脚下那百亩茶树田包下。
那茶树田本就属于房遗玉封地,且早已荒废多年,武曌将之包下,并未遇到什么阻碍,反而受到了县民的拥戴。
全因武曌雇佣县里的妇人采摘茶叶,为县民家中增添了不少收入。
这几日下来,县民们已然采集了数百斤的生茶,至于生茶毛尖由于极难遇上,仅得二十来斤罢了。
数百斤的生茶叶已然被房遗玉炒成了熟茶,只需包装一番,便可拿去贩卖,然而那些生茶毛尖却是一炒就糊,泡出的滋味也是无法下咽,更别说拿出去卖了,就算是送人,估计也没谁会要。
武曌见房遗玉眉头紧锁,见她为自己的事这般上心,心中甜蜜之余又是心疼的很,忙为房遗玉泡了壶茶水。
“谢啦!”房遗玉端起茶杯轻啜一口,感觉比平日里的茶水更有滋味,仔细一瞧,原是武曌将生茶毛尖中那些并未炒焦的合格毛尖收集起来,为房遗玉泡了壶茶水。
武曌抿嘴一笑,随后将自己心中疑惑吐出:“有没有可能是毛尖与生茶的炒制方式不同?”
房遗玉思索半晌,答道:“我倒也那么想过,可我只知这一种方式,既然能炒制生茶,又为何不能炒制毛尖?”
武曌想了想,说道:“许是因火势过大,不若改为小火尝试?”
“也不可行!”武曌说的方法,房遗玉早就试过,可效果却令人更加头疼,因火势小了,毛尖中的水分难以挥发,更是直接被小火当菜炒了,丝毫合格的都不剩,说明根本不是火的原因。
“玉姐姐,其实曌儿一直想问,这炒茶为何要时刻减温?”武曌无意间问了一嘴。
房遗玉笑答道:“若是前些日子,你问我,我也不知,可这几日却也琢磨出些心得。起始的大火是为除去中水分,使得水分挥发,故而要大火烘干。”
“其后的工序便是要将余下的些许水分清除,还要使得熟茶于锅内翻转,逐渐蜷缩成卷,保护茶叶原本的滋味,故而要用力翻炒,火要减少。最后的工序便是收尾,将余下的丝丝水分彻底排除,且让所有熟茶尽皆蜷缩,这用小火便可——”
房遗玉说着说着,忽然想通了其中关键,搞清了她炒茶失败的原因。
炒制茶叶的三道工序是老祖宗上千年摸索出的经验,绝对不会有错,问题便出在房遗玉对火候的掌控尚有欠缺。
锅于发热、散热的时候,尚且需要时间,虽说房遗玉把握住了准确时间,可锅却不会因火势减小,而于同时降温,这里面有个相对长些的过程。
生茶因其坚韧,故而能多承受些时间,不至于炒糊,可毛尖脆弱,却是难以承受。
房遗玉想到此处,马上命人新搭了几个灶台,先挑了三个灶台用上,一个大火加温,一个稍逊些许,一个火势最弱。
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