鹅很相似,前期都需要这么繁琐的准备工作。
不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟,跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同,究其原因,大概是鸽子的肉比较少,更容易熟透吧。
“叮~”
空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来,抽出锅斗,低头闻了一下锅里的乳鸽,一脸兴奋的说道:
“哇,好香,又香又诱人!”
曾晓琪凑过来,看着色泽红润的乳鸽,闻着诱人的黑椒香味,忍不住又饿了。
把鸽子小心盛在盘子里,摆正后,两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下,这才戴上一次性手套开始品尝。
刚捏着鸽子的外皮,就能听到外皮咔咔的脆响。
用手撕下一条腿,丰盈的汁水就涌了出来,鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮,将食欲彻底勾了起来。
将鸽腿送进嘴里吃一口,鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起,别提多过瘾了。
“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢,这味道确实是鸡肉无法比拟的。”
曾晓琪感叹一声,要是刚刚提前去了公司,岂不就错过美味了嘛。
吃了一口鸽子肉,她拿着手机忍不住给舒云发了条消息:
“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽,这玩意儿大补,来晚可就没了。”
消息发出来不到一分钟,高跟鞋跑步的声音就从远处传来,刚进门,舒云就好奇的问道:
“不是说做烧鹅吗?咋又做乳鸽了?”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“因为我想学呀,这是用空气炸锅做的,云姐伱赶紧尝尝,味道超级棒。”
乳鸽的肉不多,但每一块都是精华。
不管鸽腿还是鸽翅,吃起来都格外美味。
林旭对这玩意儿兴趣不大,他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。
这会儿晾房里的鹅坯已经快干了,他便拿着一个汤盆,对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。
一斤白醋,二两大红浙醋,三两麦芽糖,一两二锅头,几片柠檬。
放进一个盆里后,用勺子搅拌均匀,尤其是麦芽糖,需要完全搅拌至融化,只有这样,上色效果才好。
脆皮水不能熬制,否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。
至于二锅头,主要起个渗透作用,让脆皮水能更好的附着在鹅身上。
将麦芽糖完全搅匀,他来到晾房中,将里面已经晾好的鹅坯拿出来,挂在工作台上开始淋脆皮水。
具体的做法很简单,一手端盆放在鹅下面,一手拿着勺子往鹅身上淋,让脆皮水完全淋到鹅身上。
翅根、腿根等部位是重点区域,需要多淋几次。
淋好用锡纸垫在鹅头下面一点,做成一个“围嘴”的造型,这是防止长时间晾制的过程中,鹅嘴里会有体液渗出,滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相,所以要提前做好准备。
这层锡纸一直到烤制结
请收藏:https://m.bixi9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)