碗快一边说道:
“到店里随便垫巴点儿吧,今天要准备的美食比较多,你如果饿了可以早点吃。”
他把锅碗瓢盆清洗一下,厨房收拾干净,便上楼换衣服,抱着吃饱喝足的墩墩,和沉佳悦一块儿下楼,开车去店里。
今天要准备的菜品比较多,得早点准备。
首先是汽锅鸡,虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品,那种单人份的小锅也比较受欢迎,尤其是女士,特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。
不过人家滇南那边是汽锅鸡,不是汽锅乳鸽,所以还是得把大号汽锅拿出来,配上老黄一大早就送来的走地鸡,再配上三七,这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。
除了汽锅鸡,还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。
其实这种饭的做法不难,甚至还可以讨巧。
比如弄一桌菜,然后配上各种蘸水,这难道不是一桌滇南菜吗?
不过这毕竟是自己人请客吃饭,不能光想着完成任务,该准备的一些菜品还是要准备的。
比如现在,林旭把要准备的菜品全都准备妥当后,便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。
这是沉佳悦惦记两天的菜品了,她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉,会是什么样子。
为了不让这丫头失望,他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。
所谓的白卤水,指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中,再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。
这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品,也没有辣椒等能上色的香辛料,所以被称为白卤水。
白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水,用之前需要先煮开,再放进冷库中加速冷却,等彻底晾凉,才能用来冷却鸡。
做武定凉鸡,其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。
这种鸡个头硕大,肉质细腻,从小喝山泉水,吃各种中草药长大,肉质鲜美有活力,是滇南地区品质最高的鸡,也是做滇南菜的首选鸡。
但这种鸡在北方买不到,所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。
走地鸡虽然不是壮鸡,但品质也不错,用来做凉鸡是绰绰有余的。
昨晚走的时候就交代了车仔,所以这会儿白卤汤已经热好,并端到了冷库中正冷却着。
林旭担心一只鸡不够吃,特意多准备了两只。
一共三只鸡,这样的分量用来做凉鸡,应该是足够的了。
三只鸡都已经宰杀完毕,不过想要口感好,还需要更进一步的清理。
往一个大托盘上倒了一包食盐,林旭提着鸡放上去,然后抓着食盐,开始在鸡身上用力揉搓。
食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当,同时也能清理掉纤细的鸡毛,这样搓洗一遍,
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